Домашнее или гаражное виноделие за последние пять лет сильно набрало популярность в России. На юге это именно виноделие, в регионах, где виноград не растет по принципиальным (или климатическим) соображениям – пивоварение, самогоноварение.
Кажется, что часто уже не так важно, что именно делать – сидр или вино из одуванчиков – главное, чтобы своими руками. Спрос на «крафтовость» (такой вот новояз) – это только черта времени, очередная мода, которая пройдет через пару лет, или новая экономическая парадигма? Другая формула производства и потребления, просто маркетинг или возвращение к истокам?
Особенности анапского виноделия
Вино в Анапе уже много десятков лет делают практически в каждом дворе. В основном из сорта Изабелла, который растет как сорняк и совершенно не подходит для виноделия. Это своеобразная южная традиция – сделать осенью вина, которое либо превратится в уксус, либо просто будет вызывать головные боли на утро.
Виноделие – трудоемкий процесс, требующий либо специального образования, либо опыта, за который тоже приходится платить. Но мало произвести продукт. Нужно ведь его еще и реализовать. Если не использовать технологии, которые применяют крупные производства, то вино не будет долго храниться, а уж тем более дорожать в процессе выдержки.
Продавать алкогольные напитки, не имея лицензии, законом запрещено. Но если сильно не светиться и делать все аккуратно, то можно. Только вот сколько сможешь продать, если не имеешь возможности сдать вино по барам, ресторанам или даже просто поставить легальную торговую точку?
Власти Анапы стараются хоть как-то помогать частникам, позволяют периодически выставлять вина в качестве фермерского продукта на праздничных ярмарках. Много, конечно не продашь, но это лучше, чем ничего. Чтобы продавать много, нужна лицензия, получить которую в большинстве случаев невозможно из-за дороговизны.
Складывается впечатление, что небольшое фермерское хозяйство, которое готово выпускать вино партиями по 1000-2000 бутылок, легализоваться попросту не сможет. Либо производство на десятки или сотни тысяч бутылок, либо продавай свой продукт по знакомым да на редких выставках. Несколько лет идут разговоры о законодательных поблажках для частных виноделов – возможности приобрести лицензию по сильно сниженной стоимости. Но требования очень высоки, в частности необходимо иметь в собственности или аренде виноградники, которые в реестре земель проходят именно как виноградники. Большинство же виноделов-частников если и держат виноград, то всего пару кустов – для себя, а ягоды для вина закупают у сторонних хозяйств.
Есть и примеры фермеров, которые получили лицензии, вышли на рынки сбыта. Они представлены на выставках, в торговых сетях и специализированных магазинах. Они гордо именуются винодельнями, которыми и являются.
Почему же столько людей этим занимаются?
Один частный винодел рассказывает, что перевести это дело на коммерческую основу, не имея лицензии производителя, практически невозможно. А еще очень сложно «соскочить». В какой-то момент уровень финансовых затрат может стать настолько значительным, особенно если речь идет о покупке участка земли, высадке виноградников, приобретении профессионального оборудования, что отступать возможности не будет. Самое сложное, говорит он, легализоваться как винодельческое предприятие, чтобы иметь возможность продавать продукцию в розничные сети. Нужно быть готовым к многомиллионным вложениям, иначе так и останешься на уровне гаража либо разоришься.
Есть и настоящие фермеры, которые смогли развернуть приличное производство в анапском районе. Рынок сбыта они нашли – отели, рестораны, готовые работать частным образом в обход ЕГАИС. Такой сбыт незаконен, но широко практикуется не только в Анапе, но и других приморских городах. А если что-то нельзя, но очень хочется, то скорее всего это можно.
И кому это в итоге нужно?
Ценителей становится все больше, южане в последние годы стали разбираться в вине, да и москвичи подтягиваются. Многие из виноделов предлагают продукт высокого уровня, рассчитанный именно на аудиторию профессиональных любителей. Некоторые из их вин можно даже искренне похвалить. Вопрос цены. Малые объемы и серьезная доля ручного труда создают в итоге стоимость бутылки простого вина.
Для того, кто хочет попробовать новое – интересно. Для того, кто хочет купить продукт гарантированного качества и не кривиться, делая вид, что нравится, за те же самые деньги доступен широкий ассортимент вин крупных российских и зарубежных заводов. То есть анапское частное виноделие в основном неплохой способ привлечения туристов, но несмотря на работу объединения гаражных производителей вина и ярмарки, назвать отрывочные дегустации и выставки настоящим энотуризмом нельзя.
